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一只無錫小籠包至少要18個紋絡

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2012-12-23     瀏覽次數:    

咸甜適宜的無錫小籠包是不少人的心頭好,無錫小籠包制作方面有沒有相關的地方標準呢?市烹飪餐飲行業協會秘書長俞凌燕告訴記者,無錫目前暫時還沒有對小籠等本地小吃出臺專門的標準。但像小籠包這種小吃,關于其制作的基本要求,早在上世紀80年代就已經有記錄了。1984年由市飲食公司編寫的《無錫菜典》記錄著無錫小籠包的制作要求:“是時酵面巳,由發酵改成緊酵,搶老酵一成,使不吸鹵,推成底厚皮薄,拿放不脫底,色白有光澤,捏有十六、七個褶疊紋,只形美觀……”

2011年據媒體報道,在“王興記”開展的一次小籠包、餛飩制作比賽中,評委季裕才曾介紹,無錫小籠包以傳統的制作規定為標準,由相關餐飲人士在多年的積累和傳承中得出,制作有著一套嚴格的標準。比如,小籠包皮子的直徑要在7-8厘米之間,中間稍厚四周稍薄;上餡后每4只小籠的總重應該在100-110克之間;小籠包的外形完整、紋絡至少要18個且收口要小;蒸熟之后不印膽漏底,即小籠皮不能過薄而能夠看見餡心或湯汁。

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